JAK ZROBIĆ ZAKWAS Z CHLEBA?

Ilu kucharzy, tyle odmian żurku lub barszczu białego, czy popularnej w regionie świętokrzyskim zalewajki. Jednak za każdym razem ich podstawą jest zakwas, najlepiej zrobiony samodzielnie, a nie kupiony w sklepie.

Przygotowanie kwasu jest bardzo proste, szczególnie, gdy mamy w domu pieczywo wypiekane na zakwasie, czyli dokładnie takie, jak w piekarni Skalski.

Zakwas na żurek od tego na barszcz biały różni mąka użyta do jego przyrządzenia. I tak zakwas na żurek jest zrobiony z mąki żytniej, a na biały barszcz – z mąki pszennej.

Co ważne – przepisów na sam zakwas jest też tyle, ilu kucharzy! Teoretycznie wystarczy woda i mąka, ale dodanie skórki razowego, żytnego  chleba przyspieszy proces. Inne dodatki również poprawią jego smak. My proponujemy chyba ten najłatwiejszy.

Jak zrobić zakwas:

• Weź szklankę maki – żytniej (razowej) lub pszennej (razowej lub graham) i wsyp do wyparzonego naczynia z kamionki lub dużego słoja.
• Zalej przegotowaną, ciepłą, ale nie gorącą wodą ( 3-4 szklanki) i dokładnie wymieszaj, najlepiej drewnianą łyżką.
• Dodaj 3-4, przecięte na pół ząbki czosnku, dwa liście laurowe, po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu oraz łyżkę majeranku.
• Dodaj skórkę razowego, żytnego chleba, żeby przyspieszyć proces fermentacji.
• Całość wymieszaj i przykryj gazą lub inną przewiewną tkanina, obwiąż gumką, żeby chronić zakwas np. przed muszkami. Nie zakręcaj szczelnie pokrywką!
• Odstaw w ciepłe miejsce na kilka dni. Pamiętaj, aby raz dziennie przemieszać miksturę, najlepiej drewnianą łyżką. Pianę, która powstaje na powierzchni w wyniku fermentacji, dobrze jest zbierać. Zmniejszy to ryzyko powstania pleśni.
• Po trzech – pięciu dniach, w zależności od temperatury przechowywania i jakości składników, zakwas jest gotowy. Możesz to zauważyć po zapachu i oczywiście smaku.

Zakwas, który dłużej dojrzewa, będzie bardziej kwaśny. Pamiętaj o tym, dolewając go do zupy.

Gotowy zakwas przecedź i, jeśli nie jest wykorzystasz od razu, przechowuj w szczelnie zakręconej butelce w lodówce.

Warto zachować odrobinę zakwasu, ok. 100 ml, jako starter do produkcji kolejnego. Wtedy kolejny proces będzie krótszy.

Smacznego!